نبض سوريا... صوت كل السوريين
نبض سوريا - متابعة
تنتشر المفاهيم الخاطئة حول التغذية بسهولة، ورغم التقدم العلمي، لا يزال الكثير منها قائمًا في الثقافة الشعبية عبارات شائعة مثل "الطازج أفضل" أو "يجب تجنب الدهون مهما كلف الأمر" تظهر غالبًا في المحادثات اليومية وعلى مواقع التواصل الاجتماعي دون أي أساس حقيقي.
ولتسليط الضوء على هذه الظاهرة، أجرت صحيفة نيويورك تايمز مقابلة مع عشرة من أبرز خبراء التغذية في أمريكا، الذين كشفوا عن الأساطير التي يعتبرونها الأكثر ضررًا، وشرحوا أهمية تبديدها.
والنتيجة هي نظرة على المفاهيم الخاطئة السائدة حول النظام الغذائي والصحة والغذاء، ودليل مستنير لاتخاذ القرارات الغذائية على أساس الحقائق المثبتة، وليس الشائعات.
1. الفواكه والخضراوات الطازجة دائمًا أكثر صحة من المعلبة أو المجمدة أو المجففة
عند تناول الفاكهة والخضراوات، يُعتقد على نطاق واسع أن الأنواع الطازجة فقط هي التي تُقدم فوائد صحية حقيقية ومع ذلك، أظهرت الأبحاث الحديثة أن المنتجات المعلبة والمجمدة والمجففة يمكن أن تحافظ على قيمتها الغذائية مماثلة لنظيراتها الطازجة .
تؤكد سارة بلايش، أستاذة سياسات الصحة العامة بجامعة هارفارد، على ذلك؛ حيث تؤكد أن هذه الخيارات ليست عملية واقتصادية فحسب، بل تضمن أيضًا توفرها في المنزل على مدار العام عند اختيار هذه المنتجات، يُنصح بمراجعة الملصقات بعناية لاستبعاد وجود سكريات مضافة أو دهون مشبعة أو صوديوم، وهي مواد شائعة في بعض المنتجات المُجهزة مسبقًا .
2. كل الدهون سيئة
لطالما كانت الدهون الغذائية موضع جدل لعقود، ويعود ذلك جزئيًا إلى دراسات أُجريت في منتصف القرن الماضي ربطت بين الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون وارتفاع مستويات الكوليسترول وكان الإجماع آنذاك أن التقليل العام من استهلاك الدهون من شأنه أن يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة.
ومع ذلك، تشير فيجايا سورامبودي من جامعة كاليفورنيا، لوس أنجلوس، إلى أن الاستعاضة المفرطة عن الدهون بالكربوهيدرات المكررة قد فاقم مشكلة الوزن بدلًا من تخفيفها. تُفرّق الأدلة الحالية بوضوح بين الدهون الضارة - الدهون المشبعة والمتحولة - والدهون المفيدة، الموجودة في الزيوت النباتية والأفوكادو والمكسرات والبذور والأسماك .
تسهم الدهون الصحية في إنتاج الهرمونات، وتوفير الطاقة، وتكوين الخلايا، وامتصاص العناصر الغذائية الأساسية. لذلك، يُنصح باختيار منتجات بسيطة المكونات، وتجنب الإفراط في إضافة السكريات، بدلاً من اختيار المنتجات "الخالية من الدهون".
3. معادلة السعرات الحرارية الداخلة مطروحًا منها السعرات الحرارية الخارجة هي المفتاح
لطالما تمحورت عملية ضبط الوزن حول التوازن بين السعرات الحرارية المستهلكة والمُنفقة . وبينما تُفسر هذه العلاقة الاتجاهات قصيرة المدى، يُجادل خبراء مثل داريوش مظفريان من جامعة تافتس بأن تركيبة الطعام ونوعه لهما تأثير حاسم على تطور الوزن الزائد على المدى الطويل.
تُسبب الأطعمة فائقة المعالجة، مثل الوجبات الخفيفة والمشروبات الغازية، والمعجنات، زيادة الوزن ومشاكل أيضية بسبب امتصاصها السريع وتأثيرها على إنتاج دهون الكبد. لذلك، يُنصح بالتركيز على الأطعمة الكمية، والتركيز على خيارات غذائية عالية الجودة .
4. لا ينبغي للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني تناول الفاكهة
يعود تقييد تناول الفاكهة بين مرضى السكري من النوع الثاني، جزئيًا، إلى الالتباس حول آثار عصائر الفاكهة الغنية بالسكر والألياف. تشير العديد من الدراسات إلى أن تناول الفاكهة الكاملة، وخاصةً التوت الأزرق والعنب والتفاح، لا يزيد من خطر الإصابة بالسكري فحسب، بل يسهم في الوقاية منه والتحكم فيه.
تسلط ليندا شيوي، المتخصصة في الطب الطهي، الضوء على محتوى الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة الكامنة في الفاكهة الكاملة، وتوصي بإدراجها في النظام الغذائي للجميع، سواء كانوا مصابين بمرض السكري أو غير مصابين به.
5. حليب النبات أكثر صحة من حليب البقر
هناك اعتقاد سائد بأن المشروبات النباتية - المصنوعة من الشوفان واللوز والأرز - تتفوق من الناحية الغذائية على حليب البقر ومع ذلك، ووفقًا لكاثلين ميريجان، أستاذة أنظمة الأغذية المستدامة في جامعة ولاية أريزونا، فإن هذه البدائل عادةً ما توفر كمية أقل من البروتين لكل حصة، وغالبًا ما تحتوي على الصوديوم والسكريات وإضافات أخرى.
يحتوي كوب حليب البقر المتوسط على ثمانية غرامات من البروتين، بينما يحتوي حليب اللوز على حوالي جرام أو جرامين، وحليب الشوفان على غرامين أو ثلاثة . عند الاختيار، يُحدث محتوى البروتين وجودة المكونات فرقًا كبيرًا.
6. البطاطس ضارة بصحتك
ينبع عدم الثقة بالبطاطس البيضاء من ارتفاع مؤشرها الجلايسيمي، الذي يرفع مستويات السكر في الدم بسرعة. توضح دافين ألتيما جونسون من مركز جونز هوبكنز لمستقبل مستدام أن التحضير السليم - مثل الخبز أو السلق أو القلي بالهواء - وتناولها بقشرتها يوفر فيتامينات سي والبوتاسيوم، بالإضافة إلى الألياف والعناصر الغذائية الأخرى .
وتتميز البطاطس أيضًا بانخفاض تكلفتها وتواجدها الدائم في الأسواق، مما يجعلها في متناول غالبية السكان.
7. لا ينبغي إعطاء الفول السوداني للأطفال الصغار
لسنوات، كانت النصيحة الطبية هي تجنب الأطعمة المسببة للحساسية، مثل الفول السوداني، قدر الإمكان في نظام الأطفال الصغار الغذائي. أما اليوم، فيميل التوجه نحو إدخال منتجات الفول السوداني مبكرًا - مثل زبدة الفول السوداني المخففة أو الوجبات الخفيفة الخاصة - من عمر أربعة إلى ستة أشهر، شريطة ألا يكون لدى الطفل أي حساسية معروفة أو إكزيما حادة .
وتقول روتشي جوبتا من مركز أبحاث حساسية الطعام والربو، إن التعرض المبكر والنظام الغذائي المتنوع خلال العام الأول يساعدان في منع ظهور الحساسية.
8. البروتين النباتي غير كامل
أثارت فكرة احتواء الأطعمة النباتية على بروتينات "غير كاملة" مخاوفَ متبعي الأنظمة الغذائية النباتية أو النباتية الصرفة. يُصرّ كريستوفر غاردنر من جامعة ستانفورد على أن جميع المصادر النباتية تحتوي على جميع الأحماض الأمينية العشرين، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، وإن كانت بنسب أقل توازناً من المنتجات الحيوانية.
إن النظام الغذائي الذي يعتمد على تنوع النباتات - البقوليات والحبوب والمكسرات - وتناول كمية كافية من البروتين يوميًا يغطي الاحتياجات الغذائية لمعظم الناس بشكل فعال.
9. يزيد استهلاك فول الصويا من خطر الإصابة بالأمراض
ينبع الخوف من فول الصويا من تجارب أُجريت على الحيوانات، حيث بدا أن جرعات عالية من الإيزوفلافون تُحفّز نمو أورام الثدي . ويوضح فرانك ب. من جامعة هارفارد أن الأبحاث على البشر لم تُثبت مثل هذه الصلة، بل إنها تُشير في بعض الحالات إلى تأثير وقائي ضد سرطان الثدي.
بالإضافة إلى ذلك، توفر فول الصويا كمية كبيرة من البروتين والألياف والمعادن المرتبطة بتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
10. نصائح التغذية الأساسية تتغير باستمرار
رغم أن النصائح الغذائية قد تبدو متغيرة باستمرار، إلا أن ماريون نيستل، الأستاذة الفخرية بجامعة نيويورك، تؤكد أن المبادئ الأساسية ظلت ثابتة لعقود. ويُعدّ تقليل الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة والملح والسكر، إلى جانب الاعتدال في الكمية والتركيز على استهلاك الأطعمة النباتية، مبادئ راسخة منذ منتصف القرن الماضي .
وهكذا تظل المفاهيم المدعومة بالعلم والخبرة ذات صلة، وترشدنا نحو نظام غذائي متوازن ومستدام.
